Определение за Chole
Chole е вид ядене със зеленчуци с извара, приготвено от нахут. Chole може да бъде посочен като Punjabi Chole Masala или Chana Masala, тъй като е направен от бяла чана, голямо разнообразие от светло оцветени нахута и ароматизиран с пикантни подправки масала. Вариациите на Chole могат също да бъдат посочени като Kadala Curry или Channay Chaat.
Шолето или нахутът къри е популярно за специални събития като сватби, рождени дни и програми за поклонение, провеждани у дома. Холето често се сервира за гурдвара лангар по време на празници, а на сикхиските паради заедно с хрупкави пори, вид на дълбоко пържен плосък хляб. Chole също се съчетава с алоо или картофи, самоза, шавал или ориз, роти вид индийски плодов хляб, бхатура или патоора, който е вид индийски дълбоко пържен квасен хляб, или кюфтенца от деси и дори кисело мляко.
Бобовото растение, от което се прави чоле, е познато в световен мащаб с различни имена. Те включват черна, зелена и бяла чана или чана, известна също като пилешки грах, фасул Гарбанцо, а понякога наричани египетски грах, Цеци или Цеце, Кабули (бял) Грам, Бенгал (черен) Грам и Пулс.
Холето се счита за зеленчуково ястие, така че макар че самата чана е бобови растения, холето обикновено се нарича саджи, а не дхал. Вариациите на chole sabji включват:
- Chole или Channa masala, къри от нахут, приготвен от бял нахут в сос, подправен с джинджифил, лук, чесън, зелен чили, домати, куркума и чана масала.
- Суха холе, която се приготвя с варени бели или черни нахути, които са изцедени и ароматизирани с пресен джинджифил и масала.
- Черен холе, приготвен с кана кала или черен нахут, приготвен в бульон, подправен с лук и черна сол.
- Зелен холе, приготвен от прясно събрани млади нахути, варени с картофи в доматен бульон, ароматизиран с подправка масала.
- Chana dhal направен с малко разнообразие от chana, което е разделено. Сплит Чана дал често се комбинира с изцяло тъмнокожи Moong dhal (mung bean) или Urid dhal.
Произношение и правопис
Произношение: Думата chole може да се произнася или като cho-lay с първата сричка Gurmukhi съгласна ch, или с първата сричка Gurmukhi съгласна chh омекотена и аспирирана, така че да звучи като шоу-лягане.
Правописи: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey и Chholay са фонетично приемливи.
Пример за Чоле в историята на сикхите
Кърито от шиле или нахут беше любима храна на Гуру Гобинд Сингх като дете. Любезна рани, или кралица, без собствени деца, приготви холе чана масала с бели нахут за младия принц и приятелите му от детството. Рани Маини поднесе на гладните момчета чоле заедно с дълбоко пържени пори. За да се отбележи предаността на рани, обичайът се продължава днес в gurdwara в Патна, където холето се поднася на поклонниците за лангар.
