Latkes са картофени палачинки, които може би са най-известни като традиционна храна на Ханука. Направени с картофи, лук и маца или галета, тези хрупкави лакомства символизират чудото на Ханука, защото са пържени в олио.
Според историята на Ханука, когато еврейският храм е превзет от сирийско-гърците през 168 г. пр.н.е., it е осквернен, като е посветен на поклонението на Зевс. В крайна сметка евреите въстанали и си възвърнали контрола над Храма. За да го пренасочат към Бога, те трябваше да запалят мемората на Храма в продължение на осем дни, но за ужас те откриха, че само един ден стойностното масло е останало в храма. Независимо от това, те запалиха менората и за тяхна изненада, че малка порция светено масло издържа цели осем дни. В чест на това чудо, всяка година евреите запалват менори Ханука (наричани хануккиот) и ядат пържени храни като суфганиот (желе понички) и латковки. Еврейската дума за латковци е levivot, поради което тези вкусни лакомства се наричат в Израел.
Има народна поговорка, която гласи, че латковците служат и на друга цел: да ни научат, че не можем да живеем само по чудеса. С други думи, чудесата са чудесни неща, но нямаме търпение да се случат чудеса. Трябва да работим за постигане на целите си, да храним телата си и да подхранваме душите си, за да живеем пълноценен живот.
Всяка общност, наистина всяко семейство, има своя любима рецепта latke, която се предава от поколение на поколение. Но основната формула е една и съща в това, че почти всички рецепти за латке имат някаква комбинация от настърган картоф, лук, яйце и брашно, маца или галета. След смесване на тестото малки порции от него се запържват в растително масло за няколко минути. Получените котлети се сервират горещи, често с ябълков сос или заквасена сметана. Някои еврейски общности добавят захар или сусамово семе в тестото.
Дебатът Latke-Hamentaschen
Дебатът latke-hamentaschen е хумористичен академичен дебат, започнал в Чикагския университет през 1946 г. и оттогава се превърна в традиция в някои среди. Hamentaschen са триъгълни бисквитки, които се сервират всяка година като част от празника Пурим и по същество „дебата“ подрежда двете празнични храни един срещу друг. Участващите ще се редуват спорно за относителното превъзходство или малоценност на всяка храна. Например, през 2008 г. професорът по право от Харвард Алън М. Дершовиц обвини латковците в увеличаване на „зависимостта на Америка от петрола“.
Любимата ни рецепта Latke
Съставки:
- 7-8 големи русе картофи, обелени
- 1 1/2 среден лук
- 6 големи яйца, бити
- 3/4 чаша мацо ястие или хлебни трохи
- 2 1/4 чаени лъжички кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 3/4 чаша масло от рапица (за пържене)
- Ябълков сос и заквасена сметана, за сервиране
инструкции
Настържете картофите и лука в купа или пулсирайте в хранителен процесор (внимавайте да не го пюрирате). Изцедете излишната течност от купата и добавете яйцата, брашното от мацо, солта и черния пипер. Смесете всички съставки заедно, за да ги комбинирате добре.
В голям тиган загрейте маслото на средно силен огън. Лъжица от латкената смес се слага в горещото олио, като се образуват малки палачинки, като се използват 3-4 супени лъжици тесто за всяка палачинка. Гответе, докато долната страна е златиста, около 2 до 3 минути. Обърнете латке и гответе, докато другата страна е златиста и картофите се сварят за още около 2 минути.
Един от начините да кажете, че вашите резета са направени е чрез звук: когато спре да цвърчи, време е да го обърнете. Ако оставите латке да остане в маслото, след като завиращият спре, ще доведе до мазни резета с масло (което не е това, което искате).
Когато приключите, извадете резетата от маслото и ги прехвърлете в чиния, облицована с хартиена кърпа, за да се отцедят. След като изстинат малко, намажете излишното масло, след което сервирайте горещо с ябълков сос или заквасена сметана.
