За да поддържате кошерна (кашрутова) кухня, трябва да купувате само кошерна храна и да спазвате строгите еврейски хранителни закони при приготвянето й. Кошерните хранителни закони се намират в Тората, която е част от Божия завет с еврейския народ.
Повечето хора са запознати с идеята, че свинското месо и мидите не са кошерни и че евреите не трябва да ядат свински продукти или продукти от миди. Но поддържането на кошерна кухня включва много повече от просто изваждане на шунка, бекон, наденица, скариди и миди.
Освен това трябва да съхранявате отделни ястия, прибори, инструменти за готвене и покрития за маса за месо и млечни продукти, които е забранено да се консумират едновременно. Ще трябва да миете съдове и други предмети, използвани с месо, отделно от тези, използвани с млечни продукти.
Храна в кошерна кухня
Кошерните кухни се използват само за приготвяне на кошерна храна. Следователно, всяка храна, която внасяте във вашата кошерна кухня, трябва да бъде и кошерна.
За да е кошерно, месото трябва да произхожда само от животно, което има "кожухарски копита" и което "дъвче козунака". Това позволява на крави, овце и кози, но изключва прасета и камили.
Месото трябва да се добива от животно, което е заклано хуманно под надзор от равин. Освен това от месото преди готвене трябва да се отдели възможно най-много кръв, тъй като кръвта е източник на растеж на бактериите. И накрая, еврейският закон забранява консумацията на животни, които имат белодробни абсцеси или други здравословни проблеми. Месото с маркировка кошер ще отговаря на тези ограничения.
Евреите могат да ядат само домашни птици, които не са хищни птици, затова са разрешени пилета, патици и пуйки, докато орли, ястреби и пеликани не са. И те могат да консумират само риба, която има перки и люспи, което изключва миди. Повечето яйца са кошерни, стига да не съдържат кръв, Насекомите не са кошерни.
Всички кошерни млечни продукти трябва да произхождат от кошерни животни, а млечните продукти не могат да съдържат съставки на животинска основа. Тората гласи, че „не можете да готвите младо животно в млякото на майка му“ и затова евреите не консумират мляко и месо заедно в едно и също хранене и не използват различни чинии, прибори и инструменти за готвене за мляко и месо.
Кухненски съдове в една кошерна кухня
За да запазите кошер, цялата ви кухня от кухненските помещения до помещенията за хранене и съхранението му трябва да е кошерна.
Най-важното е, че трябва да имате отделни ястия и прибори за месо и млечни продукти. Съгласно еврейския хранителен закон, дори и следа от месо върху млечна чиния (или обратното) ще направи съдовете и вашата кухня несъвършенствани.
Това се простира до тенджерите, тиганите, инструментите за готвене и дори повърхностите, които използвате за приготвяне и сервиране на ястия с месо и млечни продукти. Наблюдаващите домакинства ще имат отделни гишета за приготвяне на месни и млечни храни и отделни шкафове за съхранение на месни и млечни ястия и готварско оборудване.
Ще ви трябват и отделни покривки за месо и млечни продукти, платнени салфетки и плацдарми и ще трябва да се погрижите отворените контейнери за месо и млечна храна да се съхраняват по начин, който да не могат да се допират един до друг в хладилника. Не използвайте фурната или микровълновата фурна едновременно за месни и млечни храни и не забравяйте бързо и щателно да почистите разливите.
Не трябва да миете месни и млечни съдове заедно и ако имате порцеланова мивка, трябва да използвате вани за чиния за всеки комплект съдове и съдове. Ако имате миялна машина, тя трябва да има интериор от неръждаема стомана, който се почиства между множество месни и млечни ястия. Всъщност православните равини твърдят, че не можете да използвате една и съща съдомиялна машина за миене на месни и млечни ястия, дори ако ги пускате по различно време и почиствате машината между тях.
